Togyushi

One lazy Sunday evening I wanted to try a new bowl, but was tired of heading in the direction of Umeda. Some looking on ramendb led me to Togyushi, a beef bone bowl by Shitennoji. Not knowing much about it I went in, and was offered my choice between a clear shoyu and a shio paitan. I ordered the paitan.

のんびりしている日曜日の夜に新しいラーメン屋さんに行ってみたくて梅田の方まで行きたくなかったです。いろいろ検索して牛骨専門店「闘牛志」が出てきました。あまり知らなくて入りました。透明な醤油と塩白湯があって塩にしました。

The Bowl
A swirl of milky shio ramen with a base of beef. The salty broth was a bit too oily, and didn't stand above the better use of beef in the bowl, the beef tendon topping. The tendon was sweet and tender, a succulent contrast to the soup. The ramen was served with bean sprouts and chives on the side; they made the ramen taste more generic, but I suppose I appreciate the option.

牛骨のベースでクリーミーな塩白湯でした。スープが油っぽくて塩っぱかったですけど、柔らかい牛肉トッピングがめっちゃうまかったです。もやしとニラも追加できましたけど、入れようとしたら特徴がちょっと抑えられたのでないほうがうまかったでs。

Would I Go Again?
The ramen was edible, but certainly not worth a return visit.

まあまあおいしかったですけどまた行くと思いません。

Should You Go?
Non-pork eaters might have something to visit here, but otherwise you can skip it.

牛肉が好き人ならいいんですけど、それじゃなければ行かなくていいです。

Information
闘牛志

Ganso Shio Seseri Ramen Kesara

Out of nowhere a few months ago, one of the ever-changing ramen shops of Dotonbori turned into a new shio shop, Ganso Shio Seseri Ramen Kesara. At the same time, another branch of the shop opened up in Ebisucho. Before I had a chance to, a friend of mine paid a drunken visit to the branch by Dotonbori and decided it was the ultimate way to end the night. We took a trip to the Ebisucho shop and saw if I would drink the Kool-aid; or hot soup anyway.

何ヶ月前によく変わる道頓堀にあるラーメン屋さんが元祖塩せせりらぁめんけさらになりました。同時に恵比須町の支店も開きました。行く機会がある前に友達がしめラーメンとして行って、最高でおすすめしてくれました。それで一緒に恵比須町に行って納得するかをチェックしに行きました。

The Bowl
The broth was less like shio ramen I've had before and more like a lemon-y chicken soup. It was a welcome difference, and the drinkability of the broth combined with the heartiness of the meat made it clear why this would hit home after a few pints. The noodles were curly and full of bounce, making the whole bowl simple but satisfying.

スープは普通の塩よりレモンっぽいチキンスープみたいでした。よく食べる塩と違って面白かったです。飲みやすいスープといろいろ入っている肉があるんでやっぱしめラーメンにいいなと思っていました。縮れ麺はこしがあって、ラーメンが全体的にうまかったです。

Would I Go Again?
Yes.

はい。

Should You Go?
If you're interested in a bowl of shio that's a bit different, check Seseri out.

ちょっと変わっている塩に興味あるなら行ってみてください。

Information
元祖塩せせりらぁめん けさら

Shiromaru Base

Ippudo is a chain, and branches can be found all over Japan. However, in Umeda sits a very special branch, just above the normal shop. An experimental tonkotsu shop, Shiromaru Base is a sub-brand of Ippudo offering more kotteri soups than its standard shops. In central Umeda, I had overlooked the shop for a long time, but finally made it out to try their signature tonkotsu ramen.

一風堂は結構広がっているチェーン店でどこにでもあります。だが、特別な支店が梅田にあります。実験的なラーメンが作れるように別のブランドを作って「白丸ベース」という店を作ったらしいです。ド梅田にあるのでいつでも行けると思いながら行ったことがありませんでしたけど、ようやく行って名物のこってり豚骨を頼みました。

The Bowl
It had been a long time since I visited Ippudo, but a sip of Shiromaru Base's broth and the memories came streaming back, only magnified. It was like someone took whatever mechanism they use to tune the ramen at Ippudo and pushed it to the max; each sip tasted like a fatty dollop of the essence of tonkotsu. The hard Hakata-style noodles, kikurage, egg, and barbecued chashu were all of the solid standard Ippudo always meets. I was worried that I wouldn't be able to make it through the bowl, but the strong tonkotsu was kept just to the point where I could enjoy it through the end of the noodles. Sounds like this experiment was a success.

一風堂に行ったのは久しぶりでしたけど、このラーメンのスープを一味食べたらすぐ思いつきました。一風堂のラーメンみたいですけど、豚骨感がめっちゃアップしました。博多風かた麺、キクラゲ、味玉とチャーシューは一風堂らしくてうまかったです。こんな豚骨をすぐ飽きるという心配がありましたけど全然食べきれました。実験が成功したみたいですね。

Would I Go Again?
Yes.

はい。

Should You Go?
This is a must for all tonkotsu lovers.

豚骨が好きな人が行くべきです。

Information
SHIROMARU BASE

Menya Murata

It was a lazy Saturday and I decided to walk to famous shio shop in Imazato Kibariya. As has happened all too many times before, though, it was mysteriously closed, and I was forced come up with a new plan. I randomly had come across new shop Menya Murata, so without knowing anything about it, I went in and ordered their standard rich tonkotsu shoyu ramen.

のびのびの土曜日で今里にある氣ばりい屋という有名な店に行こうとしていました。よくありますけど、閉まっていました。どうすればいいかを迷いながらつるはしでたまたま通った店を思い出しました。それで、麺屋むら田に行って濃厚豚骨しょうゆラーメンを頼みました。

The Bowl
The broth was rich and porky; not quite stomach-killing as a lot of tonkotsu shoyu tends to be, but instead very thick, like a sauce marinating the soba-like firm noodles. It was contrasted by the thin if fatty chashu and light egg. It was a solid bowl, but not an all-time great.

スープはやっぱ濃厚で「豚」って感じがしましたけど、家系とかと比べると軽かったです。でも、ドロドロでソースっぽかったです。太麺はめっちゃ固くてそばみたいでした。逆にチャーシューが細くて玉子はちょっと薄めでした。

Would I Go Again?
I don't think I'll head back.

多分また行きません。

Should You Go?
If you're all about tonkotsu shoyu it's worth a stop, otherwise you can skip it.

豚骨醤油が好きな人なら合います。

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麺屋 むら田

Ramen Kobo Ah

I was out of my element; sitting around in Takarazuka with an hour or two to kill. I was going to join some friends in an outing to central Hyogo, and arrived a bit early. Not having eaten dinner, I decided to survey the (barely existent) Takarazuka ramen scene by going to the one shop I could find on ramendb: Ramen Kobo Ah.

宝塚で友達を待つことになりました。一緒に蛍を見に行くつもりでしたけど早く着いておなかが空いたので宝塚のラーメンを食べようかなと思っていました。ramendbにほとんど何もなかったので適当にラーメン工房あにしました。

The Bowl
I got the "Ah" chashu ramen, a tonkotsu bowl that was thin and milky, but packing deep pork bone flavor. It was what I'd expect from a solid if not great restaurant; acceptable but not in the realm of greatness. The soup was paired with standard Hakata-style thin noodles, and some thick but chewy barbecued chashu.

「あ」チャーシューメンを頼みました。濁っているめっちゃ豚骨感がしました。普通においしかったですけど、一番好きな店に比べると結構差がありました。麺が博多風細麺でした。炙ったチャーシューは熱かったでしたけどちょっと固かったです。

Would I Go Again?
Nah.

また行きません。

Should You Go?
Nope.

わざわざ宝塚までに行く必要はありません。

Information
ラーメン工房 あ