Tsumugu

Tsumugu is a famous shop, ranked in the top ten of Tabelog's country-wide list of ramen shops. I tried once before to make a visit, but was thwarted by a long line. Little did I know just how long that line gets. I have a new record wait time for ramen: three and a half hours. When I finally made it in I ordered the mature ramen with an egg.

紡という店は有名で、食べログの全国ランキングの中にかなり上の方です。一回枚行ってみましたけど、列がすごくて入れませんでした。今回もショックでした。並ぶ記録を破っちゃいました：３時間半を並びました。やっと入った時に成長らーめんと味玉をしました。

The Bowl
It may have just been my hunger, but this was an articulately constructed bowl. The seasoned chicken broth was mellowed out by fish, each sip bringing deeper flavors to the forefront. The noodles were medium and a bit rough, picking up the saltier edges from the soup. There were some green onions, a fishcake, my well-deserved creamy egg, and a melt-first-in-the-soup-then-again-in-your-mouth slice of chashu.

お腹空いただけかもしれませんけど、このラーメンが丁寧に構成されました。濃厚な鶏白湯スープは魚のおかげでまろやかになってきました。麺はちょっと粗めで、スープの塩分が絡んできました。ネギ、なると、クリーミーな味玉をはじめ、とろ〜りとしたチャーシューの一枚も乗っていました。

Would I Go Again?
Yes, but I don't know about that line.

また行きたいですけど、並ぶのがちょっと。。。

Should You Go?
Yes.

はい。

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麺や紡

Fukushima Ichimen

One day I'll get to all the Fukushima ramen shops. One long on my list has been Fukushima Ichimen, a basement shop with a large menu. When I entered I was recommended the seafood shio ramen, whose ingredients change when they feel like it. On my visit firefly squid happened to be one of the primary ingredients.

いつか福島を制覇できるだろう。「福島壱麺」という店にやっと行きました。入った時に海鮮塩ラーメンがお勧めしてもらいました。材料が変わるらしくて、今回ホタルイカが入っていたそうでした。

The Bowl
The toppings were unusual, but the underlying base was a simple shio, light with a sheen of oil. The noodles were thin but not slurpable in a way that welcomed chewing. Of course the main event was the firefly squid topping, which was bitter in the way squid organs often are, with a nice chew to it.

トッピングが変でしたけど、スープは脂が乗っているシンプルの塩でした。麺は細くて、すする系じゃなくて歯ごたえがいいか見やすいのでした。やっぱり目立ったのはホタルイカでした。烏賊的ににが〜くて、固めでした。美味しかったです。

Would I Go Again?
I wasn't head over heels over the bowl, but I suppose I'll show up again as Fukushima Ichimen often appears on stamp rallies.

まあまあうまかったですけど、福島壱麺がよくスタンプラリーで出てくるのでまた行くだろう。

Should You Go?
This is one for those who like the weird.

変なトッピングに今日がある人にいいです。

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福島壱麺

Niboshi Ramen Rarara

On one lazy Sunday I needed to get out of my house, and used that as an excuse to hit up a shop outside my normal radius. I visited Niboshi Ramen Rarara, a shop founded by an alum of Tamagoro, and got their dried sardine ramen.

だらだらとしている日曜日に家を出かけないとなと思っていて、まあまあ遠くにあるラーメン屋さんに行こうかなと決めました。「玉五郎」で終業した人の「二星らーめん ららら」というダジャレの名前の店に行って、味玉煮干しらーめんを頼みました。

The Bowl
As in the Tamagoro mould, the ramen was a cloudy, salty, sardine broth that was thick but far from impenetrable. The noodles were square and firm, in a good size to fit the saltiness of the soup. The chashu and egg were pretty simple when it came to flavor, but the egg was nice and creamy, and the dash of pepper on the pork went a long way.

玉五郎と似ていて、濁っている煮干し系のとろみがある塩辛いスープでした。麺が四角てまあまあ太くて、スープの塩分と合っていました。チャーシューと味玉の味が薄めでしたけど、玉子がクリーミーでチャーシューに乗っている胡椒が効いていました。

Would I Go Again?
This was solid but I don't think I'll make it out here again.

うまかったですけどまた行く機会がなさそうです。

Should You Go?
It's a solid addition to the Fuse ramen scene, but maybe not worth the trek out there.

この店を含めて布施がだんだん激戦区になりますけど、市内の人にはちょっと行きづらいかな。

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二星らーめん ららら

Daiki Men

Another day, another Taiwan maze soba shop. This time in the restaurant floor in a random building in Umeda Daiki Men popped up, and so I stopped in.

最近台湾まぜそば屋さんが多いですね。今回梅田のどっかのビルのレストラン階で「ダイキ麺」が出てきました。

The Bowl
A nice minor twist on the standard formula, the noodles here were flat and chewy, and the whole bowl had aromas of anchovy. This had a bit more kick than similar bowls, thanks to the amount of red pepper powder placed on top. In the end, the vinegar on the side was a good finisher, helping to sweeten the bowl and cut the spice.

普通の台湾まぜそばと違って、麺が平打ちで、煮干しの香りがすごかったです。一味がいっぱい載っていて、スパイスが効いていました。最後の方にお酢を入れて、甘味と辛味がいいバランスになりました。

Would I Go Again?
This was a solid bowl, but I will find it hard to make time to visit again.

おいしかったですけど、また行く機会がなさそうです。

Should You Go?
It's pretty good, but there are plenty of other high caliber Taiwan maze soba places to try.

うまかったですけど、他のお薦めしている台湾まぜそばやさんもいっぱいあります。

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ダイキ麺

Menya Hanabi

This has been a month of traveling. This time I got a chance to visit Nagoya.

最近いろいろ旅行しています。今回名古屋に行きました。

Ogura toast

小倉トースト

Miso katsu

味噌かつ

Hitsumabushi

ひつまぶし

Chicken wings

手羽先

And of course a trip to a ramen shop. Taiwan maze soba has been big recently, so now I had a chance to go to Hanabi, the founder of the style.

で、ラーメン。台湾まぜそばは最近流行っていて、「麺屋はなび」という発祥店に行けました。

The Bowl
The original Taiwan maze soba offered thick noodles, glazed with the yolk of an egg, with just a tiny kick and the background taste of nori.  It was chock full of garlic, and even the fatty chunks of pork bathed in the garlic oil. It was decadent, and I'm glad I took a long walk afterwards.

発祥の台湾まぜそばの麺は卵の黄身でつるっとしました。ピリ辛で、のりの味がどこでもしました。ニンニクだらけで、分厚いポークもニンニクの油に煮込んでいました。非常に重くて、食べてから消化散歩しました。

Would I Go Again?
Yes.

はい。

Should You Go?
Yes.

はい。

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麺屋 はなび

Sosaku Ramen Style Hayashi

One of my favorite shops Mitsukabozu has grown big enough to warrant one of its members leaving and forming their own shop. Tonight's shop was just that, Sosaku Ramen Style Hayashi. Like Mitsukabozu, they specialize in miso ramen, and though there were a variety of options, I went with the Hokkaido style miso ramen.

大好きなみつか坊主で終業した人が最近独立して新しい店をオープンしました。今回「創作らーめん style林」という味噌専門店に行きました。色々なメニューがありましたけど、北海道風味噌らーめんにしました。

The Bowl
This was a strong, dark miso that got richer with every step towards the bottom of the bowl. Medium-thick, wavy noodles filled the bowl, and on top was a myriad of toppings. There were onions, carrot slices, cabbage, floating chunks of miso niku, and most interesting of all, a wacky spring roll-like dumping made of tofu, and filled with rice noodles and leaves. Come for the broth and stay for the toppings.

濃いめの味噌で、食べれば食べるほど濃くなってきました。中太麺がちょびっと縮れていて、具がすっごく乗っていました。玉ねぎ、人参、キャベツをはじめ、激ウマの味噌肉となんか変な葉っぱと米麺が入っている春巻きみたいな豆腐も乗っていました。スープがうまかったですけど、やっぱりトッピングが面白かったです。

Would I Go Again?
Yes.

はい。

Should You Go?
Yes.

はい。

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創作らーめん style林